Recette du pain sans gluten

J'utilise une machine UnicLine et je n'ai pas les moyens d'utiliser les mélanges du commerce...

La période "brique" a été plus longue qu'avec le pain de farine "classique"...

Mais le résultat vaut le coup vu le coût du pain sans gluten de magasin et surtout son goût... Sans compter les dates optimales d'utilisation largement dépassées : jusqu'à DEUX mois au Super Casino d'à coté !(1)

La recette peut varier selon les types de farines qu'on possède dans son placard. J'ai donc créé un classeur de tableur pour faire mes calculs de quantités d'ingédients.

Comme je suis une pauvresse, je vous propose de me faire un virement sur mon compte afin de recevoir votre liste personnalisée d'ingrédients selon votre machine, vos farines et goûts, je vous fournirais un fichier de calcul automatique... C'est un travail qui m'a demandé du temps et il fait faire d'énormes économies tant en pain et en mélanges touts faits. Tout en bénéficiant d'un pain et de cakes de très bonnes qualités gustatives !

Le pain sans gluten monte plus que le classique, pour éviter les débordements :

• Toujours sous-doser les liquides
• Toujours faire un pain de petite taille

Attention : comme toute recette de machine à pain, elle dépend de la machine, vous devez faire des essais pour l'adapter à la votre ou utiliser mon fichier.

Ingrédients:

• 1 cup de lait (2)
• 2 cuillère à café de sucre de canne (3)
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cup d'eau chaude
• 1 sachet de levure de boulanger (4)
• 1/2 cup de flocons de purée de pommes de terre
• 1 cup de farine de riz et-ou tapioca
• 1 cup de farine de sarrasin, ou 1/2 cup de farine de sarrasin et 1/2 de maïs, plus l'équivalent d'une cuillère à soupe de farine de sarrasin(5)
• 3 cuillères à café de guar
• 1 cuillères à café de xanthane
• 1 cuillère à café de sel fin

éléments de goût ou de décoration (facultatifs): carvi ou thym ou grains de coriandre ou quinoa, etc.

Matériel:

• doseur 1 cup
• doseur 1/2 cup
• machine à pain UnicLine
• bouilloire ou casserole pour l'eau chaude
• cuillère à café

Recette :

Pour un pain de 500g environ mettre dans la cuve et dans l'ordre :

• 1 cup de lait
• 2 cuillère à café de sucre de canne
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cup d'eau chaude
• 1 sachet de levure de boulanger

 

Après avoir bien diluée la levure, le liquide dans la cuve devrait avoir une couleur trouble mais relativement unie...

Là on voit les levures se développer : elles en provoquent même un mouvement dans l'eau.

Laisser se développer les levures jusqu'à ce que vous les voyez former un assez gros paquet dans le liquide

 

Là on voit bien que le liquide prend par endroit une consistance plus "épaisse"... D'ailleurs l'odeur particulière de la levure commence à se faire sentir plus fortement.

Lorsque les paquets de levures nées à la maison commencent à flotter, il est temps de passer à la suite de la recette !

Verser dessus, sans mélanger et dans l'ordre :

• 1/2 cup de flocon de purée de pommes de terre
• 1/2 cup de farine de riz et-ou tapioca
• 1/2 cup de farine de sarrasin
• 3 cuillères à café de guar
• 1 cuillères à café de xanthane
• 1/2 cup de farine de riz et-ou tapioca
• 1/2 cup de farine de sarrasin ou de maïs

Lancer le programme pain normal ou l'équivalent...

À la sonnerie, mettre 1 cuillère à café de sel fin(6) et les éventuels ajouts comme du carvi, du thym, des raisins, grains de coriandre destinés à personnaliser votre pain...

Lorsque le deuxième pétrissage est terminé, saupoudrez le dessus du pain avec de la farine de sarrasin, voire avec des éléments de décoration (thym, carvi, etc.)

Lorsque votre pain et prêt le démouler et déguster ! :-)

Remarque :

Lorsqu'on utilise de la levure de boulanger (qui est composé d'organismes vivants), il est fondamental de la laisser se développer suffisamment avant tout démarrage de la recette. Les impatient(e)s utiliseront de préférence de la levure chimique en faisant attention aux additif et en sachant que le résultat à bien moins bon goût.

Notes :

(1)avec le pain dur comme du béton qui en résulte... :-(

(2)le lait peut être remplacé par une demi boite de fromage fondu, qui est un des item très fréquent des colis de secours alimentaires, dans ce cas, ajouter une demi cup d'eau chaude au dosage et ne pas utiliser d'huile

(3)pour éviter de risquer les sucres à base de blé qui sont de plus en plus fréquents

(4)et pas de levure chimique qui contient toujours de l'amidon d'origine mal identifiée

(5)pour obtenir une belle croûte croustillante et apétissante

(6)si vous mettez le sel plus tôt, votre pain risque de ne pas lever