Faisselles légères

Ceci est la synthèse sur les faisselles en fromagère et pots de yaourts en verre !

Plutôt que d'utiliser les faisselles livrées avec la machine, qui sont "un peu grandes" (250 ml !), j'ai employé des pots de yaourt compatibles afin d'avoir directement mes faisselles à un format individuel et à un format facilement égouttable grâce au goulot resserré des pots en verre.

Pour : 7 faisselles individuelles

Temps :

• préparation 15 minutes
• en machine au moins 15h mais jusqu'à 48h par temps frais

Apports :

• protéines de lait
• un peu de gras (mais je compte utiliser dès que possible du lait écrémé)

Ingrédients :

• 1 litre de lait demi écrémé UHT (donc ayant un taux de gras entre 1,5 et 1,8%) ou de lait écrémé (0,3% de gras) ou eau
• 1 cup de lait écrémé en poudre si lait demi écrémé, 2 cup de lait écrémé en poudre si lai écrémé, 3 cup si eau
• 100g de faisselle 0% ou un pot de petit lait de 100ml récupéré d'une précédente fabrication

Matériel :

• fromagère Lagrange
• 7 pots de yaourt en verre Lagrange
• un doseur cup
• un doseur table spoon et tea cup
• une petite cuillère (à café ou à thé)
• pot doseur se fermant de 100ml (type "petit pot doseur" de Beaba ou autre fabricant de matériel pour bébé)
• couteau

Recette :

Dans chacun des pots :

• Répartir également le lait en poudre
• Répartir également le lait liquide
• Répartir les 100 g de faisselle ou les 100 ml de petit lait

Bien touiller chaque pot à la petite cuillère pour bien mélanger le tout

Régler la fromagère sur 15h

Si au bout des 15h (1) les faisselles sont encore liquides ou à peine prises, relancer le temps (2)

Lorsque les faisselles sont "prises", verser le petit lait dans un pot qui ira au congélateur en attendant la prochaine "fournée" de faisselles(3)

"trancher" les faisselles en croix avec un couteau jusqu'au fond du peau avant de fermer le couvercle et les mettre au frais au réfrigérateur(4)

Remarques : 

• Pour du lait demi-écrémé, on obtient 7 faisselles à 2% environ de matière grasse en raison du lait en poudre et de la séparation du caillé du petit lait.
• Pour du lait écrémé, on obtient 7 faisselles à presque 0% de matière grasse...
• Pour de l'eau, ont est bien à 0%
• La durée en fromagère dépend de la température extérieure et comme ma cuisine est la pièce la moins bien isolée de la maison on a de forte variations dans cette pièce(5)

Servir :

• Conserver les pots fermés dans le réfrigérateur.
• Vider le petit lait résiduel pour consommer la faisselle directement dans le pot (elle reste dedans en raison du goulot resserré du pot de yaourt).

Après vidage du petit lait et avec une couche de confiture d'abricot...

Ou encore dans une petite assiette en porcelaine de Limoges de l'époque où j'étais CSP++

De près...

Miaaam ! :-)

Remarques :

• le nigari n'a aucun effet sur le lait animal
• le vinaigre ne fonctionne pas en fromagère et donne un goût terriblement acide
• tout produit acide ajouté transforme l'opération en fabrication de yaourts !
• manger dans une petite assiette permet de récupérer discrètement le petit lait en cuisine...

Notes :

(1) ou un peu avant pour éviter le refroidissement de la fromagère

(2) surtout éviter de mélanger

(3) si la quantité est insuffisante, avant de consommer chaque faisselle, penser à récupérer le petit lait en le verser au fur et à mesure dans ce pot

(4) cela permettre au petit lait restant de passer "par dessus" la faisselle et être plus facilement récupérable

(5) cet hivers la température y est descendue à 4°C... :-(